Erik Seidel 1959-ben született New York-ban. 8 évig backgammon játékos volt és a pókeres karrierje előtt a Wall Street-en tőzsdézett. Emellett megkezdte pókeres karrierjét is. Első nagy versenyét 1988-ban játszotta, a World Series of Poker főversenyén indult el, ahol Johnny Chan mögött második helyezést ért el. 280 ezer dolláros nyereménye elindította őt a profi pókeres pályáján, amely során azóta több mint 14,5 millió dollár torna össznyereményt könyvelhet el.
1992-ben megnyerte első karkötőjét, és 2007-ben már a nyolcadikkal büszkélkedhetett. Karrierje során 5 különböző játékban nyert karkötőt, köztük Hold'emben, Omahában és Deuce to Seven Drawban is. Csak 4 játékos nyert nála többet: Phil Hellmuth, Doyle Brunson, Johnny Chan és Johnny Moss.
2007 elején az Aussie Millions $100K-os versenyén második helyet ért el és AUD550.000-t nyert. Seidel bizonyára kedvenc versenyei között tartja számon az Aussie Millions-t. Egy évvel később, 2008-ban második lett a $10K-s főversenyen is és AUD1.000.000-t tehetett zsebre. Ezen kivül 2010-ben és 2011-ben is szép eredményeket ért el az ausztrál versenysorozaton.
A World Poker Tour hatodik szériájában megnyerte a Foxwood Poker Classic-ot és $992.890-t söpört be.
Seidel a Full Tilt Póker profija és 2011 legeredményesebb játékosa. Az év első hónapjaiban a PCA-n, az Aussie Millions-on, a LA Poker Classic-on és az National Heads-Up Championship-en összesen több mint 4 millió dollárt profitált.
Ezzel a kimagasló eredményével átvette a vezetést Daniel Negreanu-tól a versenynyeremények örökranglistáján. Összesen $14.697.297-t nyert karrierje során tornákon.
